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Endivie 1 Stk.
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    Endivie 1 Stk.

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    Endivie

    Mögen Sie bitteres Essen? Dann müssen Sie Chicorée probieren! Diese Spätsommersalatsorte zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Bitterstoffen aus, der nicht nur den Geschmack dominiert, sondern auch einen hohen Gesundheitswert hat.


    Das sollten Sie über Endivien wissen

    Der Chicorée stammte ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, Zentralasien und Indien. Die größten Wachstumsregionen sind heute Italien, die USA, Frankreich und die Niederlande. Chicorée kann jetzt das ganze Jahr über im Gewächshaus gekauft werden. Die Erntezeit vom Feld beginnt im Spätsommer. Da Chicorée bei Frost nicht welkt, dauert die Ernte bis etwa Mitte Dezember. Endivien ähneln Chicorée und Radicchio und haben eine ähnlichen Geschmack - reich an Aroma, würzig und hauptsächlich bitter.

    Nur wenige Franzosen und Amerikaner genießen meistens gleiche, kulinarische Vorlieben - aber zumindest die Endivie hat dieses kleine Wunder vollbracht. Dieser Salat ist einer der beliebtesten Salate in der Gastronomie und bietet unendlich viele Möglichkeiten. Am besten wählen Sie jedoch etwas krausige bzw. lockige Endivie, auch Frisée genannt. Ihre Unterscheidungsmerkmale sind lange, dünne, federleichte und gekräuselte Blätter mit grünen Spitzen, die dann zum Herzen hin heller und gelb sind. Die gelbe Farbe ist auch die Innenseite von der glatten Endivie, den viele Leute Eskariol nennen. Die Form oder das Aussehen der Köpfe und Blätter dieser beiden Arten sind unterschiedlich. 


    Wie gesund sind eigentlich Endivien?

    Die Endivie ist eines der Gemüse mit dem niedrigsten Kalorien- und Fettgehalt, aber es ist reich an gesunden Zutaten wie Vitamin A, B und C sowie Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Magnesium. Das Gesündeste an Endivien findet sich im unteren Teil des Blattes und im Blattstiel: Sie enthalten die Bitterstoffsubstanz Inulin, die von Ärzten gelobt wird und besonders für eine gesunde Darmflora von Vorteil ist. Gleichzeitig kann diese Substanz, die eine der löslichen Fasern ist, auch dazu beitragen, das Körpergewicht aufrechtzuerhalten oder das Gewicht zu reduzieren, insbesondere bei Diabetes.

    Bei angemessenen Anreizen kann eine kleine Menge Salicylsäure aus Chicorée allergische Hautausschläge verursachen. Es ist am besten für Menschen mit Gicht, wenige Mengen an Endivien zu essen, weil es Purine enthält.

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